冷凍冷藏食品生產(chǎn)加工過(guò)程運輸(包括食品原料采集)各環(huán)節溫度控制，由于環(huán)境變換，交接需要，溫度會(huì )有起伏波動(dòng)，需要統一操作規范。下面就一起來(lái)了解一下食品冷鏈管理要求中溫度控制范圍：
一、冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下
1)、運輸過(guò)程溫度的回升限度為-15 ℃，并要求盡快降至-18℃;
2)、冷藏車(chē)裝載貨物前，車(chē)廂內溫度應預冷到-10℃以下;
3)、冷庫應建有15℃以下的封閉式站臺;
4)、冷庫晝夜溫度波動(dòng)不超過(guò)±1℃;
5)、冷凍食品溫度超過(guò)-12 ℃，拒收;
6)、冷凍陳列柜上貨后要保持-15 ℃以下，短時(shí)間溫度回升不得高于-12℃。
二、冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下，凍結點(diǎn)以上
1)、運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外);
2)、冷藏陳列柜短時(shí)間溫度回升不得高于10℃。
三、冷凍與冷藏食品預包裝環(huán)境溫度實(shí)際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不超過(guò)24℃和55%rh。