下午4點(diǎn)，天津靜海海吉星批發(fā)市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間即將結束，熱鬧的主營(yíng)業(yè)市場(chǎng)已經(jīng)安靜下來(lái)，大部分攤位上已經(jīng)看不到人影。但是如果一直往里走到市場(chǎng)深處，一塊寫(xiě)著(zhù)“招工”的木板后面，一排臨時(shí)搭建的倉庫里，這里的戰斗剛剛開(kāi)始打響。此時(shí)，工人們進(jìn)進(jìn)出出，大量蔬菜被重新打包、分揀，被貼上“多多買(mǎi)菜”的標簽。
海吉星市場(chǎng)是一級批發(fā)市場(chǎng)，也是天津最大的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，上午是交易高峰期，下午4點(diǎn)以后，就是二級批發(fā)商們的工作時(shí)間，他們要趕在天亮前把生鮮品送到市場(chǎng)。但是社區團購們的到來(lái)，改變了這個(gè)市場(chǎng)的傳統工作流程。
倉庫門(mén)口的簡(jiǎn)易鐵皮房，是辦公地點(diǎn)，主要負責招人，工人們的工作時(shí)間是上午9點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，因為11點(diǎn)后，分揀打包好的生鮮們需要被送到拼多多這樣的社區團購平臺商們自己的倉庫里。
社區團購的模式2018年左右出現，每個(gè)小區有一個(gè)“團長(cháng)”，在小區居民微信群里發(fā)布產(chǎn)品，以水果、蔬菜、牛奶等生鮮品為主，下單后隔天會(huì )配送到小區門(mén)口，居民自行領(lǐng)取。2020年開(kāi)始，互聯(lián)網(wǎng)大廠(chǎng)們加碼社區團購，目前主要的參與者是滴滴橙心優(yōu)選，美團優(yōu)選，和拼多多的多多買(mǎi)菜。
創(chuàng )業(yè)公司里有十薈團和興盛優(yōu)選，都在今年獲得了大額融資，阿里巴巴多次投資十薈團，騰訊則多次加碼興盛優(yōu)選。
36氪報道稱(chēng)，美團優(yōu)選2021年將gmv定為2000億人民幣，并沖擊5000-6000萬(wàn)/天的單量，多多買(mǎi)菜的目標是1500億gmv，橙心優(yōu)選為1000億，興盛優(yōu)選為800億左右。美團4季度財報會(huì )上稱(chēng)，2020年12月，美團優(yōu)選單量突破2000萬(wàn)單/天。
社區團購能夠迅速起勢，除了互聯(lián)網(wǎng)巨頭們大力的地推工作，核心原因是售價(jià)低。同時(shí)，先下單，隔天拿貨的模式，降低了庫存成本，沒(méi)有門(mén)店也減少了房租成本。一位關(guān)注社區團購的投資人向《財經(jīng)》記者提到，售價(jià)低是建立在降低成本的基礎上，并不是無(wú)意義的燒錢(qián)。
4月3日，《財經(jīng)》記者走訪(fǎng)了社區團購上游環(huán)節，涉及供應商、倉庫、物流等。我們發(fā)現，社區團購的模式，大幅增加了上游成本。
一顆土豆，從地里到餐桌上，需要經(jīng)歷多個(gè)環(huán)節，他們共同構成了生鮮產(chǎn)業(yè)鏈。中國是人口大國，生鮮品是日常消費最大的品類(lèi)這一，龐大的市場(chǎng)讓這條產(chǎn)業(yè)鏈越來(lái)越專(zhuān)業(yè)、穩定，有自己的游戲規則?；ヂ?lián)網(wǎng)公司的新商業(yè)模式，想要加入，必須先交學(xué)費。
01
多出來(lái)的“中間商”
在市場(chǎng)里，除了負責賣(mài)菜的批發(fā)商，還有不少衍生出來(lái)的相應工種。比如從產(chǎn)地拉貨過(guò)來(lái)的貨車(chē)司機夫婦們，負責短途運輸的司機，以及生鮮加工的工人。短途司機和加工工人們受雇于批發(fā)商，“平均工資大概是5000元每個(gè)月?！币晃慌l(fā)商告訴《財經(jīng)》記者。
在市場(chǎng)里招臨時(shí)工并不難，除了散工，大貨車(chē)司機也是主力之一。他們把貨送到后，并不會(huì )馬上離開(kāi)，他們要等到下一筆訂單，這個(gè)期間可以打打零工。
多多買(mǎi)菜供應商的招工點(diǎn)后面就是分揀倉庫。拍攝/劉以秦
幫社區團購做生鮮品的分揀工作，是市場(chǎng)里出現的新中間商。一開(kāi)始，社區團購會(huì )直接向一級批發(fā)商采購，要求批發(fā)商們將菜品打包好后，送到倉庫里。一位此前曾給橙心優(yōu)選和美團供貨的供應商告訴《財經(jīng)》記者，一級批發(fā)商做這件事非常不劃算。
一級批發(fā)商們大多專(zhuān)注于一個(gè)品類(lèi)，大量的精力放在產(chǎn)地直采上。種植業(yè)跟著(zhù)氣候走，不同的月份，產(chǎn)地也不一樣，每塊地都要親自去看。進(jìn)貨后，還需要分類(lèi)，最漂亮、完整的屬于一級品，不夠漂亮，有磕碰的，會(huì )被劃分到二級品或是次品里。批發(fā)商們以箱為單位出售菜品，一箱可能超過(guò)20斤。
一級批發(fā)商的攤位，菜品都已經(jīng)被成箱打包好。拍攝/劉以秦
社區團購們的出售單位是300克、500克，分揀打包的工作需要人力?；ヂ?lián)網(wǎng)公司可以要求員工去前線(xiàn)開(kāi)辟戰場(chǎng)，但無(wú)法要求員工去倉庫里打包蔬菜。
一級批發(fā)商們很難分出精力來(lái)完成這部分工作，需要采購專(zhuān)門(mén)的設備打標簽，還需要在晚上11點(diǎn)送貨，送到后接受清點(diǎn)和質(zhì)檢，“比如他要100份，我送了110份過(guò)去，但是有20份不符合標準，我又得立刻回去補10份過(guò)來(lái)?！鼻笆雠l(fā)商表示，“經(jīng)常要折騰到半夜2點(diǎn)，而且這20份就算我的損耗了?！?br>第二天早上他還需要9點(diǎn)前開(kāi)工，“累，又賺不到錢(qián)?！?br>還有賬期的問(wèn)題。批發(fā)商們采購時(shí)，要當場(chǎng)給農戶(hù)付錢(qián)，農戶(hù)是不接受賒賬的。但互聯(lián)網(wǎng)公司們會(huì )延后2-3個(gè)月付賬。資金壓力都匯集在批發(fā)商身上。
報損、退貨也是個(gè)難題，社區團購平臺規定，如果后續出現用戶(hù)退單，或者運輸過(guò)程損耗，都由供應商承擔?！拔覀兘o超市供貨，只要貨品符合他們的標準，不用承擔后續的損耗?！?br>他算了一筆賬，除非能擴大品類(lèi)，投入成本在場(chǎng)地、人工、設備上，并且保持和社區團購的穩定供貨，才能賺到錢(qián)，他放棄了。一級批發(fā)商們的退出，給了中間商發(fā)展的空間。
為社團團購供貨的中間商，會(huì )根據社區團提供的訂單數據，從一級批發(fā)商那里進(jìn)貨，然后就近在市場(chǎng)里進(jìn)行打包分揀工作，晚上11點(diǎn)送到社區團購的倉庫里。
菜品被分揀打包后，準備送往多多買(mǎi)菜的倉庫里。拍攝/劉以秦
新的中間商的出現，看起來(lái)增加了成本，但確實(shí)為社區團購平臺商提供了便利。這一層中間商的出現，還為一部分打工人提供了新商機。打包一份蔬菜，工費是2毛錢(qián)，單份價(jià)格不高，但是總工費不容小覷，這正成為很多在海吉星附近找活計的打工人的新選項。招工負責人告訴《財經(jīng)》記者，“最多的時(shí)候，一對夫婦一個(gè)月一共賺了17700元?！?br>02
多出來(lái)的“成本”
增加了一個(gè)環(huán)節，也就意味著(zhù)成本的提高。
打包一份菜的人工成本是2毛錢(qián)，從批發(fā)商進(jìn)貨要加價(jià)2毛錢(qián)，再加上場(chǎng)地成本和物流成本，“一份菜加7毛錢(qián)可以保本，通常情況下會(huì )加價(jià)1元錢(qián)?！币晃还ぷ魅藛T告訴《財經(jīng)》記者。
例如，一份成本價(jià)2元的土豆，通過(guò)中間商的處理、轉手，到社區團購的倉庫里，價(jià)格變成了3元。
中間商類(lèi)似于二級批發(fā)商，傳統的二級批發(fā)商從一級批發(fā)商那里進(jìn)貨后，會(huì )直接送到市場(chǎng)里，攤販們分揀后可以直接售賣(mài)。但貨品送到社區團購倉庫后，運轉流程還沒(méi)有結束，工作人員進(jìn)行質(zhì)檢、清點(diǎn)后，再轉運到小倉里，再分別送往各個(gè)社區點(diǎn)。
互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)普及，降低了很多傳統商業(yè)里的成本，但物流成本依然是固定成本。生鮮的物流更是如此，物流過(guò)程中容易發(fā)生損耗，蔬菜水果需要保鮮。
此前生鮮領(lǐng)域里的新物種是以每日優(yōu)鮮為代表的生鮮電商，每日優(yōu)鮮的主要成本之一是最后一公里的配送。相比互聯(lián)網(wǎng)公司們做社區團購，主營(yíng)生鮮業(yè)務(wù)的每日優(yōu)鮮的做法是直接從一級批發(fā)商進(jìn)貨，自己進(jìn)行分揀打包，再配送到各個(gè)前置倉中，主要的流程都掌握在自己手里，相對更好控制成本。
對于社區團購和每日優(yōu)鮮們來(lái)說(shuō)，他們的交易模式，是將非標品的生鮮變成標品。這個(gè)過(guò)程中，除了人工成本，還會(huì )額外增加一部分商品成本。
對于一些重量比較好控制的品類(lèi)，例如豆角、小青菜等，可以做到每份重量幾乎一致，但像土豆這類(lèi)，很難精準把控一份的重量，為了用戶(hù)體驗，“只能多，不能少，這個(gè)過(guò)程要增加大約10%的成本?！币患疑r公司ceo告訴《財經(jīng)》記者。
用戶(hù)體驗如何，是平臺方們需要考慮的首要問(wèn)題，但對于供應商來(lái)說(shuō)，貨發(fā)走了，錢(qián)到賬了，工作就結束，他們更在意每一筆交易的利潤。前述批發(fā)商接觸過(guò)多個(gè)社區團購，他發(fā)現，每個(gè)大倉里，屬于互聯(lián)網(wǎng)公司的工作人員很少，“也就1-2個(gè)人，其他都是外包?！惫ぷ魅藛T質(zhì)檢的標準是，重量是否達標，貨品有沒(méi)有腐爛或磕碰，打包是否符合規范。
“但他們不在意菜和水果的等級，可能沒(méi)有經(jīng)驗的人也看不出來(lái)?！苯?jīng)驗豐富的批發(fā)商們，可以看出生鮮品細微的差別，因為這決定了最終的售價(jià)，價(jià)差可能高達一倍。
一些供貨商會(huì )將外表沒(méi)有問(wèn)題的二等品供應給社區團購平臺，更好的一等品，他們會(huì )賣(mài)給利潤更高的渠道。
哪怕只是一把大蔥，同一個(gè)品種，會(huì )被分為不同等級。拍攝/劉以秦
互聯(lián)網(wǎng)公司們需要生鮮品帶來(lái)的新流量和新業(yè)態(tài)，用戶(hù)們享受了便利和優(yōu)惠，供應商們不會(huì )讓自己虧本?？雌饋?lái)大家都“贏(yíng)了”，但對于整個(gè)生鮮行業(yè)來(lái)說(shuō)，需要的不止是這些。
03
新技術(shù)暫時(shí)作用有限
去年12月11日，《人民日報》發(fā)表評論批評搞社區團購的互聯(lián)網(wǎng)巨頭：“別只惦記著(zhù)幾捆白菜、幾斤水果的流量，科技創(chuàng )新的星辰大海、未來(lái)的無(wú)限可能性，其實(shí)更令人心潮澎湃?！?br>從農業(yè)到供應鏈，再到終端零售，這是一個(gè)龐大且長(cháng)鏈條的市場(chǎng)。這里也有科技創(chuàng )新的空間。
生鮮市場(chǎng)最大的特點(diǎn)是價(jià)格的不穩定，價(jià)格一天一變，甚至一天多變，即使農業(yè)已經(jīng)開(kāi)始機械化，靠天吃飯的問(wèn)題依然存在。農戶(hù)很難預測市場(chǎng)規律，價(jià)格由供需決定，產(chǎn)量高了，賣(mài)不出價(jià);價(jià)格高了，產(chǎn)量沒(méi)跟上。
大部分生鮮品由于保質(zhì)期短，無(wú)法進(jìn)行提前庫存。農作物成熟就要立刻采摘，打包，運輸。有時(shí)甚至會(huì )出現一些極端情況，比如，由于市場(chǎng)價(jià)太低，農戶(hù)和供應商們不愿意承擔加工和運輸成本，讓菜直接爛在地里。
過(guò)去幾年，新技術(shù)開(kāi)始影響農業(yè)及相應供應鏈環(huán)節。一些新興的技術(shù)公司試圖將數字化技術(shù)賦能農業(yè)，例如，通過(guò)對氣候、降水等數據的建模來(lái)優(yōu)化種植結構，進(jìn)行市場(chǎng)預測。但很難產(chǎn)生效果，“因為沒(méi)有人能明確知道，今年某一個(gè)品種的產(chǎn)量到底是多少，也就無(wú)從預測?！币晃粡臉I(yè)人員告訴《財經(jīng)》記者。
互聯(lián)網(wǎng)公司們能做的，一是通過(guò)大數據來(lái)預測訂單數量，但社區團購不太依賴(lài)這一點(diǎn)，因為用戶(hù)都是提前下單，根據訂單量來(lái)采購。他們會(huì )將訂單系統同步給供應商，系統里會(huì )實(shí)時(shí)更新訂單數據。但問(wèn)題依然存在，一位供應商提到，雖然訂單量可以提前看到，他們同樣也要提前進(jìn)貨、打包。
“有的時(shí)候系統顯示，上午有200份訂單，我可能會(huì )預判全天的訂單是300-400份，但最后可能賣(mài)了1000份，就會(huì )出現貨不夠。有的時(shí)候是準備多了，沒(méi)賣(mài)出去，就變成了損耗?！?br>多多買(mǎi)菜的大倉里，堆放的是米面糧油等標品和處理好的生鮮品。拍攝/劉以秦
在打包環(huán)節，也已經(jīng)出現了自動(dòng)化的影子。在海吉星的多多買(mǎi)菜供應商的倉庫里，一些品類(lèi)，比如西藍花的包裝已經(jīng)可以用機器完成，但依然需要人工配合。而更多的品類(lèi)，由于外觀(guān)差異，只能人工完成。
優(yōu)化物流、倉儲、配送流程可能是數字技術(shù)能發(fā)揮作用的地方，通過(guò)流程數據的采集、分析，實(shí)現精細化運營(yíng)，降低履約成本。
目前，社區團購的競爭依然激烈，各家平臺還在積極拓展市場(chǎng)，增加品類(lèi)。售價(jià)上的補貼會(huì )逐步降低，但如果沒(méi)有價(jià)格優(yōu)勢，吸引新用戶(hù)和留存老用戶(hù)又會(huì )變得困難。
科技公司進(jìn)入菜市場(chǎng)已成定局，在流量拓展越來(lái)越艱難的今天，這個(gè)市場(chǎng)的開(kāi)拓有其邏輯和市場(chǎng)前景，樂(lè )觀(guān)預期，這個(gè)商業(yè)模式的興盛或有可能為農業(yè)價(jià)值鏈條的進(jìn)化貢獻一份力量。
但現實(shí)的挑戰也是具體的：零售價(jià)低于市場(chǎng)價(jià)，上游成本又增加了，社區團購業(yè)務(wù)短期內幾乎看不到盈利的可能。
社區團購目前的主力戰場(chǎng)在2線(xiàn)—3線(xiàn)城市，還在繼續下沉，從各家平臺訂單增速可以看出，確實(shí)可以有效快速地獲取下沉市場(chǎng)的用戶(hù)。
但燒錢(qián)總有盡頭，用燒錢(qián)換來(lái)的用戶(hù)，忠誠度不高，會(huì )跟著(zhù)補貼走。用戶(hù)需要的是實(shí)惠、便利，但實(shí)惠與便利通常不可兼得，能做好一點(diǎn)就有足夠的競爭力。
互聯(lián)網(wǎng)巨頭們有資金、技術(shù)、數據，有線(xiàn)上、線(xiàn)下業(yè)態(tài)的互動(dòng)，但基本的商業(yè)規律，就是最樸素的成本與價(jià)格。自古以來(lái)，賣(mài)菜是一個(gè)基本沒(méi)有門(mén)檻的工作，但在今天，賣(mài)好菜，已經(jīng)成為一個(gè)高技術(shù)含量的活兒。
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