低溫冷凍品絕大多數是農副產(chǎn)品，具有嚴格的季節性和保鮮期，由于對物流及時(shí)性、恒溫性和多樣性的高質(zhì)量要求，在運輸、儲存、流通加工等冷鏈的各個(gè)環(huán)節損耗嚴重。在物流中，這種食品資源的巨大損耗又是非增產(chǎn)技術(shù)所能彌補的。加之，食品行業(yè)現有的軟件和硬件設施都不能滿(mǎn)足“多品種，少數量”的消費模式的要求。信息技術(shù)和信息系統的發(fā)展，尤其是追溯技術(shù)的興起，為提升冷鏈物流水平和質(zhì)量提供了可行的途徑。無(wú)論是在儲存、搬運、銷(xiāo)售或是配送階段，實(shí)現實(shí)時(shí)物流跟蹤，建立信息追溯和信息共享機制，成為當前食品冷鏈有效解決物流追溯問(wèn)題的關(guān)鍵。
國內外研究進(jìn)展及述評
golan　e等（2002）通過(guò)對美國生鮮農產(chǎn)品、谷類(lèi)和油菜以及牛肉制品的調查研究發(fā)現，三者經(jīng)食品供應鏈跟蹤后，在食品質(zhì)量安全方面出現了很大的差異。在美國，大多數要求召回的食品和農產(chǎn)品都被公布在美國農業(yè)部食品安全和檢驗服務(wù)的官方網(wǎng)站上，以便消費者根據食品包裝的標識信息來(lái)判定有問(wèn)題的食品和農產(chǎn)品。有些企業(yè)則通過(guò)使用先進(jìn)的rss條碼系統和ean/ucc全球統一標識系統，更為具體地揭示食品供應鏈的標識信息，如每種產(chǎn)品的種子、施肥、使用抗生素的情況、生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)線(xiàn)、生產(chǎn)地、生產(chǎn)所使用的技術(shù)和生產(chǎn)次序，等等。一旦某種產(chǎn)品出現問(wèn)題，這些標識信息將能夠發(fā)揮很大的作用。在歐洲，歐盟已經(jīng)采用ean/ucc系統，成功地開(kāi)展了對牛肉、蔬菜等食品追蹤的研究。通過(guò)采用條碼、gln可以對食品冷鏈全過(guò)程中的產(chǎn)品及其屬性信息和參與方信息等進(jìn)行有效的標識，以實(shí)現食品跟蹤與追溯。
比較而言，國內學(xué)者對于食品冷鏈物流的研究主要集中于現狀及發(fā)展對策，如曹鋒杰（2003）、劉宏偉（2004）等。在物流信息方面，張建華等（2005）基于供應鏈管理理論和rfid技術(shù)，給出了基于rfid的現代食品物流系統的體系結構、模型總體結構、子系統設計方法，并結合gis和gps等無(wú)線(xiàn)通訊技術(shù)，給出了系統的綜合集成模型。
食品冷鏈物流可追溯技術(shù)
3.1　條碼技術(shù)
條碼技術(shù)是目前最為成熟、成本相對較低的物流信息技術(shù)，為冷鏈物流追溯提供了可行性。一維條碼系統一般包括編碼技術(shù)、光傳感技術(shù)、條碼印刷技術(shù)和計算機識別應用技術(shù)。一維條碼技術(shù)屬于自動(dòng)識別范疇，能夠準確地將信息識別、編譯、最終輸入到計算機進(jìn)行數據處理。其特點(diǎn)是識別速度快，準確率大大提高，制作相對簡(jiǎn)單，與之配套使用的閱讀器、打印和印刷設備也相對成熟。在冷鏈各環(huán)節中，針對不同食品，可采用不干膠、pvc條碼綁帶標簽或防盜扣等標簽，實(shí)現流通階段個(gè)體識別，倉儲時(shí)采用手持條碼讀取設備輔助作業(yè)；在超市pos則進(jìn)一步發(fā)揮了條碼標簽的作用，特殊條碼標簽在售出后可回收，大大地降低了成本。因此，一維條碼技術(shù)是開(kāi)發(fā)冷鏈物流可追溯系統中最為經(jīng)濟實(shí)用的技術(shù)。但是，一維技術(shù)的信息容量較小，碼制占據的面積較大，低溫、潮濕、多霜等復雜環(huán)境對標簽要求較高，追溯信息標識到追溯單元上的自動(dòng)化成本較高，同時(shí)受識別設備的影響，其實(shí)時(shí)性也不是很強。
二維條碼技術(shù)具有信息容量大、編碼來(lái)源廣泛、加密程度高等特點(diǎn)，隨著(zhù)成本的降低，將更好的彌補一維技術(shù)的不足。近年來(lái)二維碼的應用越來(lái)越普及，手機內置的解碼軟件可以讓更多的消費者了解、使用基于二維碼所提供的服務(wù)。消費者通過(guò)手機實(shí)時(shí)讀取冷藏食品二維標簽的信息，獲取各環(huán)節追溯信息，在預置二維條碼軟件的手機普及的不久將來(lái)，將會(huì )非常有效的解決條碼識讀設備攜帶不便、信息量小、時(shí)效性差等冷鏈物流追溯問(wèn)題。
3.2　射頻識別技術(shù)（rfid）
rfid是一種利用無(wú)線(xiàn)射頻方式在閱讀器和發(fā)射機（標簽）之間進(jìn)行非接觸數據傳輸以讀取數據的自動(dòng)識別技術(shù)。其基本原理是電磁理論，標簽進(jìn)入磁場(chǎng)后，接收解讀器發(fā)出的射頻信號，憑借感應電流所獲得的能量發(fā)送出存儲在芯片中的產(chǎn)品信息，或者主動(dòng)發(fā)送某一頻率的信號，解讀器讀取信息并解碼后，送至中央信息系統進(jìn)行有關(guān)數據處理。
使用rfid技術(shù)結合網(wǎng)絡(luò )、信息系統進(jìn)行數據的采集和通信，其目的在于提高信息的采集、傳遞的效率，對食品有效地進(jìn)行標識，把分散的信息集成起來(lái)，從而達到追溯的要求。以商品豬肉供應鏈為例，為了實(shí)現全程的跟蹤和監控，追溯體系需要在商品豬肉供應鏈的各關(guān)鍵節點(diǎn)——生豬養殖場(chǎng)、市境道口、屠宰場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)——設置控制點(diǎn)，使用rfid標簽記錄追溯所需的信息。
3.3　數據庫技術(shù)
良好的物流管理信息系統離不開(kāi)高質(zhì)量的數據庫，物流追溯實(shí)現的基礎是物流信息數字化，要實(shí)現整個(gè)供應鏈的可追溯性，必須借助信息數據庫。要實(shí)現食品冷鏈質(zhì)量的可追溯，從食品的源頭信息獲取到最終交付顧客手中的信息存儲，建立數據庫是重要的支撐。在食品冷鏈物流追
溯系統設計中，可以采用目前應用比較廣泛的關(guān)系型數據庫，通過(guò)建立實(shí)體與實(shí)體之間的聯(lián)系，即建立e2r模型，來(lái)實(shí)現對物流信息和數據的存儲、加工和處理。結合標簽技術(shù)，與廠(chǎng)家數據中心相連的pc端上的小標簽初始化裝置讀取小標簽的uid號，從廠(chǎng)家中心數據庫獲取相關(guān)產(chǎn)品信息及pid號并寫(xiě)入，綁定信息傳入廠(chǎng)家中心數據庫，每一環(huán)節信息寫(xiě)入后，終端消費者就可以根據標簽信息進(jìn)行冷鏈物流全過(guò)程跟蹤了。