四、冷鏈食品新技術(shù)與創(chuàng )新
以傳統食品工業(yè)化自主創(chuàng )新為重點(diǎn)，加強國際合作與交流，支持消化吸收引進(jìn)國際前沿技術(shù)研究；，加強食品裝備自動(dòng)化、智能化、信息化融合；開(kāi)發(fā)新型安全、方便、營(yíng)養、健康冷鏈食品，重點(diǎn)發(fā)展速凍面米及調制食品，大力發(fā)展低溫畜禽肉制品和乳制品食品，強化冷鏈果蔬食品，積極拓展冷鮮團膳食品、可微波套餐食品、有機食品等方便快捷冷鏈食品等。
1.冷鏈食品調理新工藝技術(shù)
液氮噴淋深冷速凍技術(shù)、阻抗重結晶技術(shù)、微膠囊風(fēng)味保真技術(shù)、速凍餛飩真空和面技術(shù)、速凍餛飩快速均勻復熱技術(shù)、生物酶制劑、復合膠體對速凍餛飩皮的耐煮性、真空油炸技術(shù)、速凍春卷復熱保脆技術(shù)、油炸后剩油的澄清循環(huán)利用技術(shù)。
2.冷鏈食品產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)技術(shù)
通過(guò)感官評價(jià)與物性測定、人體生理反應與食用心理學(xué)等基礎研究，逐步建立了以物性檢測為主的速凍調理食品客觀(guān)評價(jià)體系。
3.冷鏈食品品質(zhì)提升工程化技術(shù)
冷鏈食品質(zhì)構品質(zhì)劣化控制技術(shù)。冷鏈過(guò)程中水分物態(tài)變化及重結晶控制，減少對皮、餡質(zhì)構的破壞、汁液流失造成的營(yíng)養損失。
冷鏈食品風(fēng)味變化控制技術(shù)。利用配料加工優(yōu)化技術(shù)控制風(fēng)味裂變，天然風(fēng)味提取物對產(chǎn)品的風(fēng)味穩定和增味技術(shù)。
4.冷鏈食品安全控制工程化技術(shù)研究
開(kāi)展金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等多種有害微生物高通量檢測技術(shù)研究；開(kāi)發(fā)冷鏈食品品質(zhì)實(shí)時(shí)跟蹤、監控預警與溯源工程技術(shù)；開(kāi)發(fā)冷鏈食品原料、接觸物和包裝材料有害物質(zhì)檢測控制工程技術(shù)。
5.傳統食品工程化裝備研發(fā)與推廣
開(kāi)發(fā)速凍面點(diǎn)連續醒發(fā)工程技術(shù)與裝備；開(kāi)發(fā)速凍水餃自動(dòng)化包裝系統；開(kāi)發(fā)速凍粽子、餛飩自動(dòng)化成型生產(chǎn)技術(shù)與裝備；食品生產(chǎn)在線(xiàn)機器人的應用技術(shù)；3d打印技術(shù)。
6.新技術(shù)研發(fā)及推廣
真空預冷技術(shù)、電位水減菌技術(shù)、深層凍結技術(shù)、液態(tài)凍結技術(shù)、裸凍技術(shù)、冰點(diǎn)凍結、分段凍結。
7.冷鏈食品新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
開(kāi)發(fā)傳統、特色食品菜肴工業(yè)化關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)。提升大宗現有主導產(chǎn)品的品質(zhì)，開(kāi)發(fā)突破性創(chuàng )新產(chǎn)品；開(kāi)發(fā)可微波方便食品、有機食品及產(chǎn)業(yè)化示范；開(kāi)發(fā)團膳套餐食品，滿(mǎn)足社會(huì )快節奏生活需求。
8.冷鏈流通過(guò)程控制技術(shù)
智能溫度儀與冷藏車(chē)載gps系統；rfid 監測技術(shù)；實(shí)時(shí)監控和預警；品質(zhì)可視化實(shí)時(shí)表征技術(shù)；建立冷鏈物流、低溫配送標準體系，構建鏈接生產(chǎn)、倉儲、運輸、加工、集采、交易、配送的一體化可追溯溫控冷鏈體系。