公路冷藏貨物集裝箱運輸技巧
時(shí)間：2024-01-06
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隨著(zhù)冷藏集裝箱制冷與控制技術(shù)的發(fā)展和日臻完善，冷藏集裝箱適裝貨物范圍不斷拓展，包括溫度從-60℃的超級冷凍魚(yú)到30℃的花球莖，溫度控制偏差要求小于1℃的溫度敏感貨物，采用濕度、空氣結構控制或調節保鮮的水果和蔬菜等，保證將貨物以最侍質(zhì)量交付貨主，延長(cháng)上市保鮮期，提高經(jīng)濟效益。雖然冷藏集裝箱(以下簡(jiǎn)稱(chēng)冷箱)現已具備多種完善地體質(zhì)貨物質(zhì)量的功能，但貨物正確的裝箱前預處理，適當的包裝和箱內堆裝，特定的溫度、濕度、新鮮空氣換氣量設置用空氣結構控制或調節等都十分重要。如果做不好這些工作，將無(wú)法把貨物保質(zhì)保量地安全運抵目的地。
冷箱制冷、控制技術(shù)簡(jiǎn)介
1.1制冷系統新型冷箱逐步采用渦旋式壓縮機和變頻技術(shù)達到高效、節能制冷和靈活控制制冷量;采用二級制冷技術(shù)的超級冷箱，能達到-60℃的低溫;采用雙制冷機組，可單獨也可同時(shí)工作，既增加制冷量又提供雙重安全保證;使用箱帶發(fā)電機組在無(wú)外部電源供電的情況下，對溫度敏感貨物箱帶發(fā)電機啟動(dòng)供電，可使制冷系統連續工作，避免冷箱內溫度任何波動(dòng)。
注意：冷箱制冷系統一般設計制冷能力有限，僅是用來(lái)保持所裝運貨物在設定的溫度，而不是用于降低所裝運貨物的溫度。
1.2控制系統新型冷箱均采用可控程序微處理控制系統，具有溫度設置、溫度控制、除霜、溫度顯示、溫度記錄和報警等功能，達到對冷箱的智能化控制和工作狀態(tài)連續記錄
1.3除濕系統根據貨物特殊要求降低箱內溫度保持最佳溫度范圍，使貨物在最適宜環(huán)境中運輸。但應注意，該系統只能降低箱內空氣濕度，而無(wú)法增加濕度。
空氣系統有“一次氣調法”(ma#0;modifiedatmosphere)和“連續氣調法”(ca#0;controlatmosphere)兩種方式，均用于在運輸新鮮水果、蔬菜和花球莖時(shí)調節或控制箱內空氣中的氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯或其他微量氣體的濃度，延緩貨物的成熟過(guò)程，保持新鮮狀態(tài)，增加貨物上市的保存期。
冷藏貨物
2.1冷凍貨物
2.1.1凍畜禽肉類(lèi)
畜禽肉類(lèi)儀器主要包括牛、羊、豬、雞、鴨、鵝肉等，其主要營(yíng)養成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機鹽和維生素等，由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨骼組織組成。
畜禽經(jīng)屠宰后即成為無(wú)生命體，對外界的微生物侵害失去抗御能力，同時(shí)進(jìn)行一系列的降解等生化反應，出現僵直、軟化成熟、自溶和酸敗等四個(gè)階段。其中自溶階段始于成熟后期，是質(zhì)量開(kāi)始下降的階段。特點(diǎn)是蛋白質(zhì)和氨基酸分解、腐敗微生物大量繁殖，使質(zhì)量變差。肉類(lèi)的貯藏即盡量推遲進(jìn)入自溶階段。
冷凍貯藏是一種古老的、傳統的保存易腐敗貨物的方法。貨物由于酶的分解、氧化和微生物生長(cháng)繁殖而失去使用價(jià)值，冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、仰制微生物生長(cháng)繁殖，使貨物處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數周甚至數月后仍保持原始質(zhì)量消費。
通常肉類(lèi)在-18℃以下即達到休眠狀態(tài)，但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長(cháng)冷藏期，如附表1所示。在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長(cháng)一倍以上，其中豬肉最明顯。許多國家明確規定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運輸?？蛻?hù)一船要求貨物在運輸期間溫度保持在-18℃以下。
2.1.1.1凍畜肉
畜肉類(lèi)一般按客戶(hù)要求或進(jìn)口國習慣進(jìn)行分割，再用水密的復合材料包裝，避免水分散失造成脫水干耗，然后裝入紙箱。紙箱必須施封、綁扎，并附識別標簽。在冷凍過(guò)程中應避免紙箱變形，這既影響外觀(guān)又損失冷箱內有效堆裝空間。各種畜肉的推薦設定值見(jiàn)附表2。
2.1.1.2凍禽類(lèi)
禽肉類(lèi)肌肉組織比畜肉類(lèi)肌肉組織更豐富，更易出現質(zhì)量下降。因此，禽肉類(lèi)應使用氣密的復合材料包裝，并在溫度-18℃以下運輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。各種禽肉的推薦設定值見(jiàn)附表2。
2.1.2凍魚(yú)和水產(chǎn)品
魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)品主要含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、酶和維生素。其中蛋白質(zhì)含量較高，還有人體必須的八種氨基酸。魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)品與畜禽肉比較，其肌肉組織松軟，不飽合脂肪酶含量高，且酶含量也高。
魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)品死后不但出現僵直、成熟、自溶和酸敗等四個(gè)階段，而且在僵直前還有一個(gè)表面粘液分泌過(guò)程，這種粘液是腐敗菌的良好培養基。上述四個(gè)階段持續時(shí)間較短，尤其是軟化成熟階段極短，這是因為多種酶和微生物在較低的溫度下仍有很強的活性。在自溶階段，蛋白質(zhì)和氨基酸分解，腐敗微生物大量繁殖，使質(zhì)量變差。
魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)品的貯藏時(shí)間與溫度密切相關(guān)。在正常情況下，溫度每降低10℃，凍藏期增加3倍。多脂魚(yú)類(lèi)較低脂魚(yú)類(lèi)凍藏期短，紅色肌肉魚(yú)類(lèi)凍藏期更短。一般凍藏溫度是：少脂魚(yú)和水產(chǎn)品在-18℃~-23℃之間;多脂魚(yú)在-29℃以下，部分紅色肌肉魚(yú)可能要求達到-60℃的低溫。在凍藏和運輸期間應使用盡可能低的溫度，并應避免任何溫度波動(dòng)。各種魚(yú)和水產(chǎn)品的推薦設定值見(jiàn)附表2。
包裝和操作方法對凍藏期也有影響，應避免貨物暴露在空氣中造成脂肪氧化和脫水干耗，裝、拆箱作業(yè)應快速進(jìn)行，避免溫度波動(dòng)影響質(zhì)量。
“鍍冰衣”魚(yú)和水產(chǎn)品，即在魚(yú)和水產(chǎn)品表面覆蓋上一層薄冰，可避免水份散失保證質(zhì)量。經(jīng)“鍍冰衣”的魚(yú)和水產(chǎn)品的總重量會(huì )增加，托運人應特別注意貨物的總重量，禁止超過(guò)冷箱的安全載重量。
2.1.3凍水果和蔬菜
水果和蔬菜是人類(lèi)必需的副食品，其營(yíng)養價(jià)值因品種、生長(cháng)、成熟、貯藏條件等的不同而有較大的差異，主要含有水份、糖類(lèi)、有機酸、酶、纖維素、色素和維生素等。水果和蔬菜采摘后，果實(shí)組織中仍進(jìn)行著(zhù)活躍的新陳代謝過(guò)程，在很大程度上是母體發(fā)生過(guò)程的繼續，未成熟的可繼續成熟，已成熟的可發(fā)展至老化腐爛的最后階段。多數水果和蔬菜以過(guò)凍結和凍藏后將失去生命的正常新陳代謝過(guò)程，由有生命體變?yōu)闊o(wú)生命體。
凍水果和蔬菜有大批量散裝到為零售而小包裝的多種運輸形式。應特別注意貨物的特殊要求以免造成貨損。一般規律是凍藏溫度越低，貨物品保持越好。
2.1.3.1凍蔬菜
冷凍蔬菜在凍結前通常用熱水或蒸氣燙洗，以殺滅大量的細菌和減緩酶的作用。用水密的復合材料包裝，且貯藏在低于-18℃的溫度，在沒(méi)有溫度升高波動(dòng)的情況下能延長(cháng)蔬菜的凍藏期。
冷箱制冷、控制技術(shù)簡(jiǎn)介
1.1制冷系統新型冷箱逐步采用渦旋式壓縮機和變頻技術(shù)達到高效、節能制冷和靈活控制制冷量;采用二級制冷技術(shù)的超級冷箱，能達到-60℃的低溫;采用雙制冷機組，可單獨也可同時(shí)工作，既增加制冷量又提供雙重安全保證;使用箱帶發(fā)電機組在無(wú)外部電源供電的情況下，對溫度敏感貨物箱帶發(fā)電機啟動(dòng)供電，可使制冷系統連續工作，避免冷箱內溫度任何波動(dòng)。
注意：冷箱制冷系統一般設計制冷能力有限，僅是用來(lái)保持所裝運貨物在設定的溫度，而不是用于降低所裝運貨物的溫度。
1.2控制系統新型冷箱均采用可控程序微處理控制系統，具有溫度設置、溫度控制、除霜、溫度顯示、溫度記錄和報警等功能，達到對冷箱的智能化控制和工作狀態(tài)連續記錄
1.3除濕系統根據貨物特殊要求降低箱內溫度保持最佳溫度范圍，使貨物在最適宜環(huán)境中運輸。但應注意，該系統只能降低箱內空氣濕度，而無(wú)法增加濕度。
空氣系統有“一次氣調法”(ma#0;modifiedatmosphere)和“連續氣調法”(ca#0;controlatmosphere)兩種方式，均用于在運輸新鮮水果、蔬菜和花球莖時(shí)調節或控制箱內空氣中的氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯或其他微量氣體的濃度，延緩貨物的成熟過(guò)程，保持新鮮狀態(tài)，增加貨物上市的保存期。
冷藏貨物
2.1冷凍貨物
2.1.1凍畜禽肉類(lèi)
畜禽肉類(lèi)儀器主要包括牛、羊、豬、雞、鴨、鵝肉等，其主要營(yíng)養成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機鹽和維生素等，由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨骼組織組成。
畜禽經(jīng)屠宰后即成為無(wú)生命體，對外界的微生物侵害失去抗御能力，同時(shí)進(jìn)行一系列的降解等生化反應，出現僵直、軟化成熟、自溶和酸敗等四個(gè)階段。其中自溶階段始于成熟后期，是質(zhì)量開(kāi)始下降的階段。特點(diǎn)是蛋白質(zhì)和氨基酸分解、腐敗微生物大量繁殖，使質(zhì)量變差。肉類(lèi)的貯藏即盡量推遲進(jìn)入自溶階段。
冷凍貯藏是一種古老的、傳統的保存易腐敗貨物的方法。貨物由于酶的分解、氧化和微生物生長(cháng)繁殖而失去使用價(jià)值，冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、仰制微生物生長(cháng)繁殖，使貨物處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數周甚至數月后仍保持原始質(zhì)量消費。
通常肉類(lèi)在-18℃以下即達到休眠狀態(tài)，但-23℃以下的低溫比-18℃的低溫可成倍延長(cháng)冷藏期，如附表1所示。在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長(cháng)一倍以上，其中豬肉最明顯。許多國家明確規定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運輸?？蛻?hù)一船要求貨物在運輸期間溫度保持在-18℃以下。
2.1.1.1凍畜肉
畜肉類(lèi)一般按客戶(hù)要求或進(jìn)口國習慣進(jìn)行分割，再用水密的復合材料包裝，避免水分散失造成脫水干耗，然后裝入紙箱。紙箱必須施封、綁扎，并附識別標簽。在冷凍過(guò)程中應避免紙箱變形，這既影響外觀(guān)又損失冷箱內有效堆裝空間。各種畜肉的推薦設定值見(jiàn)附表2。
2.1.1.2凍禽類(lèi)
禽肉類(lèi)肌肉組織比畜肉類(lèi)肌肉組織更豐富，更易出現質(zhì)量下降。因此，禽肉類(lèi)應使用氣密的復合材料包裝，并在溫度-18℃以下運輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。各種禽肉的推薦設定值見(jiàn)附表2。
2.1.2凍魚(yú)和水產(chǎn)品
魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)品主要含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、酶和維生素。其中蛋白質(zhì)含量較高，還有人體必須的八種氨基酸。魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)品與畜禽肉比較，其肌肉組織松軟，不飽合脂肪酶含量高，且酶含量也高。
魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)品死后不但出現僵直、成熟、自溶和酸敗等四個(gè)階段，而且在僵直前還有一個(gè)表面粘液分泌過(guò)程，這種粘液是腐敗菌的良好培養基。上述四個(gè)階段持續時(shí)間較短，尤其是軟化成熟階段極短，這是因為多種酶和微生物在較低的溫度下仍有很強的活性。在自溶階段，蛋白質(zhì)和氨基酸分解，腐敗微生物大量繁殖，使質(zhì)量變差。
魚(yú)類(lèi)和水產(chǎn)品的貯藏時(shí)間與溫度密切相關(guān)。在正常情況下，溫度每降低10℃，凍藏期增加3倍。多脂魚(yú)類(lèi)較低脂魚(yú)類(lèi)凍藏期短，紅色肌肉魚(yú)類(lèi)凍藏期更短。一般凍藏溫度是：少脂魚(yú)和水產(chǎn)品在-18℃~-23℃之間;多脂魚(yú)在-29℃以下，部分紅色肌肉魚(yú)可能要求達到-60℃的低溫。在凍藏和運輸期間應使用盡可能低的溫度，并應避免任何溫度波動(dòng)。各種魚(yú)和水產(chǎn)品的推薦設定值見(jiàn)附表2。
包裝和操作方法對凍藏期也有影響，應避免貨物暴露在空氣中造成脂肪氧化和脫水干耗，裝、拆箱作業(yè)應快速進(jìn)行，避免溫度波動(dòng)影響質(zhì)量。
“鍍冰衣”魚(yú)和水產(chǎn)品，即在魚(yú)和水產(chǎn)品表面覆蓋上一層薄冰，可避免水份散失保證質(zhì)量。經(jīng)“鍍冰衣”的魚(yú)和水產(chǎn)品的總重量會(huì )增加，托運人應特別注意貨物的總重量，禁止超過(guò)冷箱的安全載重量。
2.1.3凍水果和蔬菜
水果和蔬菜是人類(lèi)必需的副食品，其營(yíng)養價(jià)值因品種、生長(cháng)、成熟、貯藏條件等的不同而有較大的差異，主要含有水份、糖類(lèi)、有機酸、酶、纖維素、色素和維生素等。水果和蔬菜采摘后，果實(shí)組織中仍進(jìn)行著(zhù)活躍的新陳代謝過(guò)程，在很大程度上是母體發(fā)生過(guò)程的繼續，未成熟的可繼續成熟，已成熟的可發(fā)展至老化腐爛的最后階段。多數水果和蔬菜以過(guò)凍結和凍藏后將失去生命的正常新陳代謝過(guò)程，由有生命體變?yōu)闊o(wú)生命體。
凍水果和蔬菜有大批量散裝到為零售而小包裝的多種運輸形式。應特別注意貨物的特殊要求以免造成貨損。一般規律是凍藏溫度越低，貨物品保持越好。
2.1.3.1凍蔬菜
冷凍蔬菜在凍結前通常用熱水或蒸氣燙洗，以殺滅大量的細菌和減緩酶的作用。用水密的復合材料包裝，且貯藏在低于-18℃的溫度，在沒(méi)有溫度升高波動(dòng)的情況下能延長(cháng)蔬菜的凍藏期。