“你們商家黃記煌的食品到底是有多臟!出門(mén)就吐，回家更是上吐下瀉的例子只有我一個(gè)嗎?”近日，一網(wǎng)友在微博上反映稱(chēng)，自己在?？谑芯┤A城的“黃記煌”餐廳用餐后，出現了上吐下瀉不止的情況。
?？邶埲A區食藥監局在獲悉這一消息后，迅速?lài)啦辄S記煌餐飲店，發(fā)現該店確實(shí)存在食品安全隱患，主要有病媒生物“三防”設施不完善、廚房門(mén)口未設防蠅膠簾、出菜口未設紗網(wǎng)或玻璃推拉門(mén)、水溝蓋板縫隙過(guò)大且有破損、未設專(zhuān)間制售涼菜、未加工食品直接放置地上等情況。食藥監局提出11項整改意見(jiàn)并要求其于近期整改完成。
類(lèi)似以上食品安全問(wèn)題我們早已司空見(jiàn)慣，每年不定期各地食品藥品監督管理局都會(huì )組織當地設有食品原料庫房的餐飲企業(yè)召開(kāi)“食品庫房規范化管理”工作動(dòng)員會(huì )，要求各餐飲企業(yè)要強化認識。要求各食品庫房管理上要做好三個(gè)方面工作。
一是明確崗位職責，安排專(zhuān)人管理。要確定專(zhuān)人負責庫房管理，同時(shí)對庫管人員工作職責進(jìn)行明確，要求其嚴格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗制度，按照票物相符、標示清晰、分類(lèi)存放、先進(jìn)先出的管理方式進(jìn)行管理，避免出現“看似有人，實(shí)則無(wú)人”和“有人工作，無(wú)人擔責”現象發(fā)生。
二是合理進(jìn)行分區，實(shí)行色標管理。要結合庫房實(shí)際，對同一庫房?jì)却娣挪煌?lèi)別食品和物品合理劃分存放區域，按照“紅、綠、藍、黃”色標管理方式，在庫房入口處張貼標示卡，植物性食品原料存放于綠色區域，水產(chǎn)品原料存放于藍色區域，動(dòng)物性食品原料存放于紅色區域，預包裝食品臨近保質(zhì)期（0-3個(gè)月）的存放于黃色預警區域，3個(gè)月以上的預包裝食品分類(lèi)存放在黃色預警區域以外的貨架上。
三是及時(shí)開(kāi)展自查，降低風(fēng)險隱患。要迅速對各自食品庫房進(jìn)行全面徹底的排查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正，同時(shí)通過(guò)建立自查自檢和庫管人員定期業(yè)務(wù)培訓等制度，形成長(cháng)效機制。針對硬件設施與存儲能力不符問(wèn)題，要及時(shí)升級硬件設施，對儲存食品確保離墻離地保存，避免食品原料交叉污染現象的產(chǎn)生。
為確保會(huì )議效果，各地食藥局將對庫房規范化管理工作進(jìn)行抽查，凡是因責任落實(shí)不到位導致被食藥局給予行政處罰2次以上的，將嚴肅追究餐飲企業(yè)庫房管理員及其他相關(guān)責任人的責任。