我們都知道，蒜苔要貯藏在低溫中，因為蒜苔不耐高溫，溫度在10攝氏度以上很容易變黃，所以，蒜臺應保存在5攝氏度以下的蒜苔保鮮庫中。除此之外，影響蒜臺保鮮庫貯藏還有哪些主要因素需要我們注意呢？
1、溫度
蒜苔對貯藏溫度要求比較嚴格，最佳貯藏溫度為-1～0℃，過(guò)高會(huì )加速蒜苔的老化，過(guò)低又會(huì )引起冷害或凍結。嚴格控制穩定溫度，不使溫度波動(dòng)太大，這樣才能保證蒜苔的貯藏質(zhì)量。
2、濕度
蒜苔保鮮要求較高的是相對濕度，一般應維持在90%～95%之間。利用保鮮膜或塑料帳可以達到這個(gè)要求，但要注意溫度變化幅度不能太大，否則會(huì )產(chǎn)生較多的結露水，引起腐爛。
3、氣體成分
蒜苔較耐二氧化碳，但隨著(zhù)貯藏期限的延長(cháng)，蒜苔對二氧化碳的忍耐力也有所減弱。因此，到貯藏后期應適當提高氧氣濃度，降低二氧化碳的濃度。氣體指標為，氧2%～5%，二氧化碳0%～5%為宜。效益也會(huì )更加突出。
綜上所述，蒜臺的保鮮庫中的貯藏需要控制好溫濕度以及氣體成分，以免蒜臺在貯藏過(guò)程中發(fā)生質(zhì)變。