冷藏車(chē)漸漸成為市場(chǎng)食用品運輸工具的主流,購買(mǎi)冷藏車(chē)的客戶(hù)來(lái)越來(lái)越多,很多客戶(hù)就經(jīng)常問(wèn)我,我要運輸牛肉冷藏車(chē)溫度要設定在多少度?　我要運輸蔬菜溫度在調到多少度?
現在為方便廣大客戶(hù),特整理了一份食用品的冷藏溫度表供大家參考一下,
另外需要說(shuō)明的,冷藏車(chē)作為一種特殊的運輸工具,而非等同移動(dòng)式冷庫,由于移動(dòng)和裝卸貨等原因,冷藏車(chē)的廂體門(mén)是要經(jīng)常打開(kāi)的,造成溫度升高,所有在設定冷藏車(chē)溫度時(shí),要稍微調低幾度,這樣更加保險.
鮮魚(yú)最佳冷藏溫度為零下3度。
肉類(lèi)在2度至5度條件下冷藏,可保存一個(gè)星期。
桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存,而瓶裝熟啤酒則應在10度至25度保存。
鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2度至4度。
在零下20度至10度溫度下貯存茶葉,能長(cháng)期防止品質(zhì)變劣,保持維生素不受破壞。
貯存酒類(lèi)的最佳溫度為5度至20度。
儲糧的最佳溫度：為8度-15度，可防止糧食生蟲(chóng)子。
凍魚(yú)的最佳溫度：是在零下3度以下，在此溫度下魚(yú)不易變質(zhì)，可保其鮮味。
儲存雞蛋的最佳溫度：在15度以下，雞蛋不易腐敗變質(zhì)。
存放地瓜的最佳溫度：為15度以上，溫度低了，就會(huì )僵心而不能食用。
存放馬鈴薯的最佳溫度：是2-4度，溫度過(guò)高就會(huì )發(fā)芽，而影響食用。
1、鮮魚(yú)最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚(yú)保存半年之久。
2、肉類(lèi)在2-5攝氏度的條件下冷藏，可保存一個(gè)星期。
3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度保存，而瓶裝熟啤酒則應在10-15攝氏度左右保存。
4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細菌的繁殖，防止變質(zhì)。
5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長(cháng)期保持其品質(zhì)優(yōu)良，保護其維生素不被破壞。
6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲(chóng)。
7、儲存酒類(lèi)的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產(chǎn)生浮濁、沉淀，不易變質(zhì)。
8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長(cháng)其鮮嫩度。
解析食物的安全保鮮儲藏溫度
食品的溫度不同，吃起來(lái)味道也大不一樣。每種食物都有一個(gè)相對安全的“體溫”，在這個(gè)溫度下可以保存最佳的營(yíng)養，讓你在食用的瞬間獲得最佳的味覺(jué)體驗。食品在儲藏和保存時(shí)，都有一個(gè)自己最適應的溫度，在這個(gè)溫度下，食物的保存期長(cháng)，同時(shí)保有最佳的營(yíng)養與口感?！?br> 速凍食品　在－25℃~－18℃之間，速凍食品的品質(zhì)會(huì )比較穩定，如果高于這個(gè)溫度，保質(zhì)期就會(huì )相應縮短，口感也會(huì )發(fā)生變化。如果家里的冰箱達不到－18℃的話(huà)，速凍食品開(kāi)封后，最好盡快吃完，否則容易變質(zhì)?！?br> 鮮魚(yú)　鮮魚(yú)最佳冷藏室溫度為－3℃，在此溫度下魚(yú)不易變質(zhì)，可保證其鮮味，但要盡快食用。需要提醒的是，冰箱中的魚(yú)不能存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為－15℃，最佳也只能達到－20℃。而水產(chǎn)品，尤其是魚(yú)類(lèi)，在貯藏溫度達到－30℃以下時(shí)，魚(yú)體組織就會(huì )發(fā)生脫水或其他變化，如鯽魚(yú)，長(cháng)時(shí)間冷藏，就容易出現魚(yú)體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用?！?br> 肉類(lèi)　肉類(lèi)，如豬肉、牛肉，應保存在－18℃的環(huán)境中，這樣可較好地保持細胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在－2℃~5℃條件下冷藏，肉類(lèi)最多可保存一個(gè)星期?！?br> 蔬菜　綠色蔬菜應在低溫(不低于0℃)環(huán)境保存，若溫度超過(guò)40℃，其所含葉綠素酶會(huì )將葉綠素與蛋白質(zhì)分開(kāi)而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會(huì )因冷凍而遭到破壞。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃~4℃，溫度過(guò)高馬鈴薯就會(huì )發(fā)芽，從而影響食用；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間，如果溫度過(guò)低則會(huì )喪失鮮味，嚴重的則會(huì )腐爛；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會(huì )僵心而不能食用?！?br> 菜肴　涼菜的溫度在4℃以下時(shí)，能呈現最佳風(fēng)味；而熱菜則需保持在60℃左右，吃起來(lái)既可口又不會(huì )令營(yíng)養成分流失過(guò)多。另外，如果條件允許，可以將盤(pán)子放入冰箱冷藏3分鐘再用來(lái)盛涼菜，或將盤(pán)子放入烤箱加熱4分鐘再用來(lái)盛熱菜，這樣可以保證菜肴的最佳口感。酒店的大廚一般都是這樣做的?！?br> 水果　香蕉收獲季節的溫度約為30℃，在保存的時(shí)候需將溫度降低到13℃左右；橙子的保存溫度為4℃~5℃；蘋(píng)果的儲藏溫度為－1℃~4℃；芒果為10℃~13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃~10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。
一般來(lái)說(shuō)，正常人對溫度在30℃左右的食物，味覺(jué)敏感度最高。溫度的不同，人進(jìn)食時(shí)對味道的感覺(jué)也不一樣。甜的東西在37℃左右感覺(jué)最甜，高于或低于這個(gè)溫度時(shí)，甜度就會(huì )變淡；酸的東西在10℃~40℃之間，其味道基本不變；咸和苦的東西，則是溫度越高，味道越淡?！?br> 涼開(kāi)水　燒開(kāi)的水冷卻到12℃~15℃時(shí)，喝起來(lái)最爽口，而且對身體很好。因為這個(gè)溫度的水表面張力、密度、黏度、導電率等理化特性都發(fā)生了變化，與生物活細胞里的水十分相似，容易透過(guò)細胞膜被人體吸收，促進(jìn)新陳代謝，增加血液中血紅蛋白的含量，改善免疫功能?！?br> 果汁　各種果汁在8℃~10℃左右時(shí)飲用為宜，低于此溫度，則品嘗不出果汁甜潤清香的味道。一旦打開(kāi)，果汁就開(kāi)始喪失營(yíng)養，所以，不要在冰箱里儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無(wú)菌果汁的營(yíng)養可以保存7~10天。其他低酸性的果汁，像蘋(píng)果、葡萄，在打開(kāi)后能保存一周。如果你買(mǎi)的是未經(jīng)高溫消毒的果汁，即使你沒(méi)有打開(kāi)，一周內也一定要喝掉它?！?br> 冰激凌?。?3℃~－15℃時(shí)的冰激凌吃起來(lái)讓人感覺(jué)最痛快。在這個(gè)溫度下，將冰激凌放入口中，會(huì )感到冰激凌非常柔軟，口感細膩，味道濃郁芬芳，而且不會(huì )強烈刺激胃部?！?br> 汽水　汽水的飲用最佳溫度是4℃~5℃，這個(gè)溫度的汽水喝起來(lái)最解渴，且不會(huì )對腸胃造成刺激?！?br> 西瓜　西瓜在8℃左右風(fēng)味最純正。很多人習慣把西瓜切開(kāi)后冷藏食用。其實(shí)，西瓜經(jīng)較長(cháng)時(shí)間冷藏后，瓜瓤表面會(huì )形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應。此外，冰鎮西瓜還會(huì )損傷脾胃，導致消化不良、食欲減退等病癥?！?br> 蜂蜜　用50℃~60℃的溫水沖蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的營(yíng)養。過(guò)熱的開(kāi)水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類(lèi)物質(zhì)變性，產(chǎn)生過(guò)量羥基甲糖醛，使營(yíng)養成分被破壞?！?br> 咖啡　冷咖啡在6℃時(shí)味道最值得回味。在沖泡熱咖啡時(shí)，過(guò)高的水溫會(huì )把咖啡的油質(zhì)破壞，使咖啡變苦，過(guò)低的水溫又煮不出咖啡的味道，咖啡會(huì )又酸又澀。所以水溫在91℃~96℃時(shí)，沖泡出來(lái)的咖啡味道最純正。