二、冷鏈食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動(dòng)力
1.產(chǎn)業(yè)屬性、國情、政策引導
冷鏈食品產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)緊密關(guān)聯(lián)，目前已初步形成了農業(yè)、機械制造、包裝印刷、物流、冷凍冷藏、餐飲、零售、電子商務(wù)等諸多產(chǎn)業(yè)相互促進(jìn)、共同發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈條，有效推動(dòng)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
2.市場(chǎng)需求強勁
我國是農產(chǎn)品生產(chǎn)與消費大國但冷鏈生鮮食品的規模則遠低于世界發(fā)達國家。目前果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別在15%、25%、30%左右；冷藏運輸率分別為 20%、40%、50%左右；而歐、美、加、日等發(fā)達國家果蔬、水產(chǎn)冷鏈流通率均達到95%以上，肉禽則達到近100%；未來(lái)5～10年，冷鏈食品仍將保持15%～20%的增速。
3.民生迫切要求
我國經(jīng)濟快速發(fā)展、消費者收入持續增加，為冷鏈食品的消費提供了良好的經(jīng)濟基礎；工藝、裝備、殺菌、包裝技術(shù)的改進(jìn)以及從農田到餐桌的全程質(zhì)量安全控制與溯源體系、全程冷鏈流通體系的建立和完善，為冷鏈食品的發(fā)展提供了技術(shù)保障； 城鄉居民生活方式的改變、鄉村小超市的壯大，以及微波爐、冰箱等家用電器的普及，為冷鏈食品躍升提供了環(huán)境基礎；社會(huì )主義新農村城鎮化建設、餐飲及團餐原料的標準化與集中采購、冷鏈配送及終端市場(chǎng)的延伸，為冷鏈食品的高速發(fā)展提供了廣闊的消費空間。融合互聯(lián)網(wǎng)信息化技術(shù)、大數據與云平臺、現代冷鏈體系的生鮮電子商務(wù)的加速為冷鏈食品的跨越發(fā)展提供了現實(shí)途徑。
三、冷鏈食品產(chǎn)業(yè)存在問(wèn)題與發(fā)展
1.全產(chǎn)業(yè)鏈安全控制水平尚待提高
食以安為先，冷鏈食品產(chǎn)品種類(lèi)多、工藝環(huán)節多、原料品種多、手工作業(yè)多、流通環(huán)節多，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，暴露出我國冷鏈食品安全，并不容樂(lè )觀(guān)迫切需要建立起一套從原料到產(chǎn)品的質(zhì)量控制、安全風(fēng)險監測、評估、預警、應急與溯源體系以及快速檢測體系。如原料非熱減菌技術(shù)、生產(chǎn)過(guò)程中安全控制柵欄技術(shù)、快速高通量微生物檢測技術(shù)、冷鏈流通安全保障溯源技術(shù)。
2.品質(zhì)穩定性控制技術(shù)薄弱
產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)和缺陷嚴重制約著(zhù)行業(yè)的發(fā)展，加強行業(yè)共性技術(shù)研究，有利于解決制約行業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)層次的升級。果蔬失水、饅頭皺縮、肉類(lèi)汁液流失、風(fēng)味退化、質(zhì)構老化等 ，工業(yè)化特征明顯，“家庭廚房”品質(zhì)缺失。
3.行業(yè)智能化工程技術(shù)水平亟待提高
行業(yè)中小型企業(yè)手工作業(yè)、人海戰術(shù)，機械化水平低，勞動(dòng)效率低、產(chǎn)品質(zhì)量穩定性差、食品安全控制困難。亟待開(kāi)展行業(yè)機械化、自動(dòng)化、智能化技術(shù)研究，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)裝備升級。
4.新技術(shù)研發(fā)、應用和推廣滯后
冷鏈食品加工新型技術(shù)的應用滯后，新型冷鏈技術(shù)應用不足，新型節能冷凍技術(shù)應用緩慢。如真空預冷技術(shù)、電位水減菌技術(shù)、深層凍結技術(shù)、液氮、液化二氧化碳凍結技術(shù)、裸凍技術(shù)、冰點(diǎn)凍結、分段凍結。
5.創(chuàng )新能力弱，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重
絕大多數速凍食品企業(yè)研發(fā)投入占銷(xiāo)售額的比例不足1%，新產(chǎn)品研發(fā)不足、傳統特色食品現代化工業(yè)化創(chuàng )制不夠，速凍面米食品產(chǎn)品主要集中在餃子、湯圓、面點(diǎn)、粽子等幾個(gè)大類(lèi)，市場(chǎng)規模超過(guò)10億元的革命性新產(chǎn)品、突破性新產(chǎn)品還暫時(shí)沒(méi)有出現。
6.冷鏈儲運流通（物流）體系滯后
雖然冷鏈食品行業(yè)的冷鏈已基本覆蓋從生產(chǎn)到流通銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節，但從食品整體冷鏈體系而言，中國的食品冷鏈還未形成從農田到餐桌的完整體系，無(wú)論是從中國經(jīng)濟發(fā)展的消費內需來(lái)看，還是與發(fā)達國家相比，差距較為明顯。
7.冷鏈基礎設備設施落后
體現在冷鏈標準缺乏、監管和企業(yè)執行力度差；冷鏈理念薄弱食品安全意識不強。談及食品安全,現在更多是強調生產(chǎn)環(huán)節以及終端零售和餐飲,但對于冷鏈物流與配送安全一直是被忽略的。我國食品冷鏈流通不完善，導致產(chǎn)品銷(xiāo)售半徑有限、適宜貨架期短、品質(zhì)保證與安全等風(fēng)險加大。這些因素都是快速發(fā)展速凍食品產(chǎn)業(yè)必須要解決的基本問(wèn)題。目前國內只有少數的物流供應商能夠保證對整個(gè)冷藏供應鏈進(jìn)行實(shí)時(shí)溫度監控（gps、gprs、rf）多數從傳統冷藏運輸商演變來(lái)的冷藏物流供應商只能提供冷藏運輸服務(wù),并非真正的冷凍冷藏物流服務(wù)我國速凍食品的銷(xiāo)售形式還是以商場(chǎng)為主，從商場(chǎng)商店到消費者冰箱之間的冷鏈根本不能保證。