學(xué)習并掌握餐廳管理制度，保障食品安全，保障食品材料的安全可靠性。那么，小編未大家介紹一下餐廳倉庫管理的相關(guān)制度。
一、收貨的管理制度：
（一）餐廳采購任何物品，必須經(jīng)申購人驗收，并填制收貨報告單一式三聯(lián)，經(jīng)申購人（部門(mén)）簽收人簽字（倉庫一份，供應商一份，成本控制入帳一份）。
（二）收貨時(shí)在驗收貨物時(shí)，必須按照已批準的“請購單”上的數量、質(zhì)量要求驗收貨物，對于質(zhì)量達不到要求，或臨近有效期，或無(wú)批號等不予收貨。
（三）廚房需要采購的干貨、進(jìn)口食品，行政總廚協(xié)同收貨人進(jìn)行驗收，質(zhì)量方面由行政總廚嚴格把關(guān)。
（四）當貨物采購回來(lái)，供應商將貨品送到，收貨人需即刻通知申購部門(mén)主管來(lái)領(lǐng)取并驗收物品質(zhì)量是否符合要求，并簽名確認。
（五）收貨時(shí)要將所有收貨報告編號，以便備查。
（六）倉庫平時(shí)會(huì )有一份當期所有商品的執行價(jià)。填制收貨報告時(shí)，也參照采購申請單，每日采購申請單上采購人填制的價(jià)格與采購人員提供的發(fā)票進(jìn)行核對，不能超過(guò)執行價(jià)，特殊情況必須由財務(wù)（或經(jīng)理）批準后，方能收貨。
（七）如果各部門(mén)請購物品，必須是部門(mén)提前申請，采購需在市場(chǎng)上調查三家供應商。
（八）作好以上審查后，按下列程序辦理收貨手續：
1、直接入倉庫，由收貨員與庫管員共同驗收數量、質(zhì)量、按要求開(kāi)據收貨報告單，并簽字確認貨已入庫。
2、直撥部門(mén)使用的，由部門(mén)主管（或行政總廚）與收貨員共同檢查、驗收、開(kāi)收貨報告并簽字確認。
3、對于餐廳常用物品（除餐飲食品外）收貨員及庫管員要能夠掌握物品的質(zhì)量，不明確時(shí)請求財務(wù)總監。
有下列情形者，倉庫不予收貨，如收貨所造成的損失由收貨人承擔：
（１）“請購單”手續不完備，或無(wú)“請購單”的。（無(wú)經(jīng)理簽字批準的）
（２）與請購單的數量、質(zhì)量、規格、品名不符而使部門(mén)同意接收的。
（３）對價(jià)格未得到正式批復的。
（４）無(wú)法確定質(zhì)量而使用部門(mén)又不驗收的。
（５）假冒的、殘次的、偽劣產(chǎn)品的。