隨著(zhù)冷凍冷藏市場(chǎng)的逐漸興起，冷鏈物流成為物流公司開(kāi)展一大機遇。冷鏈物流的作用，主要是指在物流活動(dòng)中，運輸物品必需保證在低溫物流系統中的貯藏、運輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節。由于物品在運輸過(guò)程中，可能由于外界條件的影響，會(huì )形成一定物理性質(zhì)量損失、化學(xué)性質(zhì)量損失和微生物惹起的質(zhì)量損失。
 
    其中以物理性質(zhì)量損失發(fā)作率最高，也最為常見(jiàn)，但相對來(lái)說(shuō)結果主要是影響商品價(jià)值，其衛生指標仍合格；而采用冷鏈物流，在低溫環(huán)境使各種化學(xué)反響速率都會(huì )降低，所以化學(xué)性質(zhì)量損失的發(fā)作率和實(shí)踐危害都很小。微生物惹起的質(zhì)量損失在冷凍食品中的發(fā)作率也不高，同時(shí)也減少了微生物質(zhì)量損失。
 
    因而，堅持低溫環(huán)境控制，保證了物質(zhì)量量。目前，冷鏈物流以保送冷凍冷藏食品為主。為確保食品的安康性、煩瑣性、優(yōu)質(zhì)性和平安性，低溫食品有工廠(chǎng)加工、倉儲到出廠(chǎng)后的保管、運輸配送、以致于銷(xiāo)售到消費者手中，其每一個(gè)環(huán)境均要使食品堅持恰當的低溫。
 
    冷鏈物流是為完成顧客需求，銜接供給主體與需求主體之間，克制溫度、空間和時(shí)間障礙的一種快速和有效的低溫商品活動(dòng)和效勞的運營(yíng)活動(dòng)過(guò)程的一種特殊方式的物流。其產(chǎn)品從消費到消費的整個(gè)流經(jīng)過(guò)程都必需不連續地在規則的低溫狀態(tài)下停止，其主要對象是易腐食品（包括原料及產(chǎn)品），所以國內外都普遍稱(chēng)其為易腐食品冷藏鏈。
 
    易腐食品從收獲（采摘、捕獲、宰殺）、加工處置、貯存、運拾配送、銷(xiāo)咨直到消費者手中都處于規則的低溫環(huán)境中，組成一個(gè)低溫條件下消費流通的連續不連續的體系，以保證食品的質(zhì)量，減少報失，把最佳質(zhì)量的食品提供應消費者。