“鷺鷥腿上劈精肉”
“中美互聯(lián)網(wǎng)巨頭：一個(gè)研究上火星，一個(gè)研究搶菜販生意”
“互聯(lián)網(wǎng)巨頭入局社區團購，菜市場(chǎng)和菜販很受傷”
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最近，社區團購這個(gè)當前最火熱的零售創(chuàng )新業(yè)態(tài)引發(fā)了越來(lái)越多的爭議。但仔細觀(guān)察可以發(fā)現，大多數爭議都集中在搶奪菜販生意上。
問(wèn)題來(lái)了，在傳統菜市場(chǎng)不斷凋零的今天，社區團購飽受爭議的原因，真的是搶奪菜販生意這么簡(jiǎn)單嗎?
01
中國賣(mài)菜30年簡(jiǎn)史
想要知道社區團購是否要取代菜販的生意，首先要了解當前中國蔬菜供應體系。
目前，中國的蔬菜供應體系最早起源于“菜籃子工程”。上世紀八十年代，為緩解我國副食品供應偏緊的矛盾，農業(yè)部于1988年提出“菜籃子工程”。一期工程主要建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水產(chǎn)和蔬菜生產(chǎn)基地及良種繁育、飼料加工等服務(wù)體系，以保證居民一年四季都有新鮮蔬菜吃。到了1993年底，全國農副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)已經(jīng)達到2080個(gè)，城鄉集貿市場(chǎng)已達8.3萬(wàn)個(gè)，其中農副產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)8220個(gè)，初步形成了全國大市場(chǎng)、大流通的新格局。
1995年，第二期“菜籃子”工程開(kāi)始。新一輪菜籃子工程主要有四大特點(diǎn)：加大基地建設，向區域化、規?；?、設施化和高檔化發(fā)展;城鄉攜手共建“菜籃子工程”。比如我們現在熟悉的山東壽光蔬菜供應北京、山東臨沂蔬菜供應上海和南京的格局，就是在那時(shí)建立起來(lái)的。
1999年到2009年，“菜籃子工程”進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段：提高農產(chǎn)品安全性。這個(gè)階段的標志性事件是2001年4月，農業(yè)部開(kāi)始實(shí)施無(wú)公害農產(chǎn)品行動(dòng)計劃，強行推廣至全國。10年間，農業(yè)部認為我國基本進(jìn)入無(wú)公害產(chǎn)品時(shí)期。2010年開(kāi)始，菜籃子工程進(jìn)入以“技術(shù)發(fā)展”為核心的新階段。
“菜籃子工程”30年，不僅讓中國人均蔬菜占有量成為世界第一，還推動(dòng)形成了以中心批發(fā)市場(chǎng)為核心，連接生產(chǎn)基地和零售市場(chǎng)的穩定的“菜籃子”市場(chǎng)體系。
02
社區團購的對與錯
事實(shí)上就算沒(méi)有社區團購，原有的以批發(fā)市場(chǎng)為核心、個(gè)體菜販為銷(xiāo)售端的生鮮供應鏈體系也已經(jīng)不適應當前社會(huì )的發(fā)展。
1.上下游分散，供應鏈冗雜，阻礙中間商規模采購
傳統的生鮮供應鏈，從農戶(hù)到消費者一般會(huì )經(jīng)過(guò)4層環(huán)節。生鮮供應鏈的上游以極為分散的小農生產(chǎn)模式為主，近年來(lái)雖然以合作社模式整合了一定數量的農戶(hù)，但規模均比較小。
2018年時(shí)平均整合度為50戶(hù)/個(gè)，遠低于2001年時(shí)美國1000戶(hù)/個(gè)的整合度。中游各級批發(fā)商很難跨越產(chǎn)地采購商直接向農戶(hù)采購生鮮產(chǎn)品。
不僅如此，我國食用蔬菜有229種，常用蔬菜高達150種。一個(gè)批發(fā)商通常只會(huì )運輸幾種或十幾種蔬菜難以全面覆蓋。并且多層運輸極大的提高了我國生鮮物流的損耗率。
據智研咨詢(xún)數據顯示，僅果蔬一項我國的損腐率就達到了25%，肉類(lèi)和水產(chǎn)品也分別達到12%和15%，極大的提高了我國生鮮產(chǎn)品成本。
2.市場(chǎng)信息不對稱(chēng)，批發(fā)商被迫“舍近求遠”
事實(shí)上，批發(fā)商并不總是直接將生鮮批發(fā)到距離最近的批發(fā)市場(chǎng)，而是先將生鮮產(chǎn)品運往知名度高、吞吐量大、銷(xiāo)售更快的批發(fā)市場(chǎng)銷(xiāo)售。主要還是因為多級批發(fā)市場(chǎng)因輻射范圍、品類(lèi)范圍等原因被劃分為不同層級。比如北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)已經(jīng)不局限國內，而是面向整個(gè)東亞。但這也導致了資源非效率浪費越發(fā)嚴重。
深陷社區團購爭議中的菜販，只是傳統生鮮物流體系的最下游，就算沒(méi)有社區團購，傳統菜市場(chǎng)模式也已經(jīng)在轉型當中，絕大部分個(gè)體菜販也會(huì )消失。據智研咨詢(xún)數據顯示，2011-2016年之間，中國生鮮超市行業(yè)增速在不斷呈上升趨勢。同比增速也由2012年的7.1%增長(cháng)至2016年的11.1%。生鮮超市最大的變化就是取消了中間商，菜品直接從田間或者一級供應商發(fā)到門(mén)店。
除此之外，傳統菜市場(chǎng)也在謀求改變。今年疫情期間，北京新發(fā)地菜市場(chǎng)就新增了20個(gè)社區網(wǎng)點(diǎn)，這些農產(chǎn)品不通過(guò)中間環(huán)節直接供應到社區居民的餐桌上，降低了運銷(xiāo)成本，減少了運輸時(shí)間。根據統計，新發(fā)地社區菜店比社區周邊菜市場(chǎng)或超市的價(jià)格低10%-15%。
此次興起的社區團購也只是傳統生鮮供應轉型過(guò)程的一個(gè)分支，在供應鏈改革方面社區團購并沒(méi)有問(wèn)題。社區團購模式最大的錯誤在于“補貼搶市場(chǎng)模式”。而這種模式會(huì )引發(fā)“百萬(wàn)漕工”以及“打擊創(chuàng )新”這兩大問(wèn)題。
“百萬(wàn)漕工”是有關(guān)明朝的漕運改革的一句話(huà)：“百萬(wàn)漕工衣食所系,廢漕改海斷然不許”。這句話(huà)是相關(guān)利益集團阻止海運改革的一個(gè)說(shuō)辭，但側面說(shuō)明了社會(huì )轉型必須得的慎重。而菜販大多是自主經(jīng)營(yíng)、本小利薄，再加上生鮮產(chǎn)品易腐的特殊性，對資金周轉有很高的要求，因此很難承受資本短時(shí)間的降維打擊，短時(shí)間內消失的工作崗位難以計數。
更何況，假設補貼退潮、社區團模式失敗以后，退出菜市場(chǎng)的菜販也很難回到菜市場(chǎng)，造成一地雞毛的場(chǎng)面也很難收拾，資本的試錯成本最終由社會(huì )承擔。在打擊創(chuàng )新方面就不多說(shuō)了，這里帶大家回憶一個(gè)老段子：“如果你能承受住騰訊的抄襲，那你就贏(yíng)了”，說(shuō)的就是資本對創(chuàng )新的打壓。
03
生鮮供應鏈改革的下半場(chǎng)
這里首先談?wù)勆鐓^團購。拋開(kāi)社區團購現在制造出來(lái)的繁榮和補貼，直指買(mǎi)菜本質(zhì)的話(huà)，社區團購真正的消費人群是什么?
答案很簡(jiǎn)單：白領(lǐng)。
買(mǎi)菜有兩大特點(diǎn)：高頻、隨機。大家每天都要吃飯，高頻就不用解釋了。隨機性也很好理解，想想你去超市買(mǎi)菜和點(diǎn)外賣(mài)的時(shí)候是不是很糾結?而大部分人白領(lǐng)由于工作的原因，很難有時(shí)間買(mǎi)菜。
在社區團購出現之前，很多人要么是點(diǎn)外賣(mài)，要么就是提前一周在超市買(mǎi)好菜。再加上，傳統菜市場(chǎng)許多時(shí)候確實(shí)存在著(zhù)臟亂差、缺斤少兩、“殺生”“區別定價(jià)”等行為，讓許多年輕人很難接受傳統菜市場(chǎng)，這也是互聯(lián)網(wǎng)資本進(jìn)入買(mǎi)菜市場(chǎng)的一個(gè)契機。所以，社區團購在補貼退潮以后，針對白領(lǐng)延長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈是一條不錯的賽道。
其次，“生鮮店+社區團購”也是一種選擇。生鮮店最大的優(yōu)勢便是營(yíng)業(yè)時(shí)間遠遠長(cháng)于傳統菜市場(chǎng)，再加上剝離了傳統中間商，進(jìn)行基地直采或者一級供應商直采，價(jià)格也遠遠低于普通菜市，對習慣傳統買(mǎi)菜模式的人也有很大吸引力，運營(yíng)模式比上一代團購的“前置倉”模式更有生命力。
在傳統菜市場(chǎng)改革上，歐美也已經(jīng)走出了不錯的發(fā)展道路，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“強化專(zhuān)業(yè)管理、追求食材品質(zhì)、舉辦人文活動(dòng)、加強線(xiàn)上宣傳等”吸引年輕一代重新回到菜市場(chǎng)。
比如英國的博羅市場(chǎng)曾經(jīng)是英國最重要的批發(fā)市場(chǎng)，在上世紀70—80年代面臨了超市模式的嚴重打壓。市場(chǎng)運營(yíng)團隊主動(dòng)引入面向散客的零售機制，并引進(jìn)了一批主打火腿制品、天然果醬等特色手工食品的店鋪，吸引了一大批上班族。
近年來(lái)還引入了專(zhuān)業(yè)化的管理團隊，設立了“博羅市場(chǎng)信托”的機構，并聘請了一批來(lái)自房地產(chǎn)、品牌營(yíng)銷(xiāo)等領(lǐng)域的專(zhuān)家對整個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)理念方面的改革。國內，蘇州雙塔集市在經(jīng)過(guò)重新打造、專(zhuān)業(yè)化管理以后，也重新步入了正軌，成為了蘇州的網(wǎng)紅打卡地。
無(wú)論是社區團購，還是生鮮超市又或者是傳統菜市轉型，中國生鮮供應鏈改革實(shí)在必行。未來(lái)，隨著(zhù)中國“菜籃子”改革進(jìn)一步推進(jìn)，相關(guān)爭議還會(huì )繼續。
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